Para el salmón: Desescamar, limpiar, sacar lomos y racionar el salmón. Planchar el salmón, colocar en bandeja e introducir en el horno hasta cocinar.

Para el abadejo: Limpiar y racionar el abadejo. Hacer bastones sin piel y reservar. Picar ajo y perejil en brunoise muy fina. Batir el huevo y añadir el ajo y el perejil. Empanar los fingers de abadejo, para ello pasar por harina, por la mezcla de huevo con ajo y perejil y terminar con panko.

Para el salmorejo: Limpiar y cortar en mirepoix el tomate y el ajo. Añadir la miga de pan, el agua y macerar en cámara 24 horas. Triturar el conjunto hasta obtener una textura homogénea. Colar, y emulsionar con aceite de oliva. Poner a punto de sal y reservar en cámara.

Para el jugo de champiñones: Pochar las verduras y añadir el champi, rehogar y mojar con agua. Cocer a fuego suave. Colar, reducir y texturizar. Para los champis salteados: Cortar champis en láminas y saltear con ajo en brunoise.

Para el rabo: Salpimentar, enharinar y freír el rabo. Picar las hortalizas en mirepoix, y pochar. Fondear la verdura una vez pochada, agregar el rabo y mojar con el vino tinto. Reducir y añadir la salsa de tomate, mojar con el caldo de carne y guisar hasta ablandar. Colar y reducir el caldo resultante. Desmigar

Para el puré de patata: Pelar y cocer las patatas con piel, pelar en caliente y triturar con aceite y mantequilla. Salpimentar.

Los alumnos de  Grado Superior en Dirección de Cocina han presentado sus proyectos de Marketing para un restaurante pop-up

Estas semana hemos recibido la visita de los alumnos del Colegio de Educación Primaria de Miribilla, quienes han visitado la escuela para realizar un taller de alimentación saludable

Los alumnos  del Curso Especialista Sumiller han disfrutado de la formación de corte de Jamón dirigida por Juan González, de La Viña del Ensanche.

Aitzol Iturri, Naiara Pavía, Xabier Hernani y Natalia Jara son los cuatro estudiantes de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao que disfrutarán de una Beca BBVA de Gastronomía en El Celler de Can Roca