Dentro del proyecto de innovación y emprendimiento desarrollado por la ESHA y subvencionado por el Departamento de Educación, Política Lingüística y Cultura del Gobierno Vasco, la escuela está impartiendo cursos de Innovación en alimentación para un envejecimiento activo y su influencia en enfermedades crónicas e intolerancias alimentarias.  

Ayer, día 23 de Febrero, se celebró la final del VII. Concurso Eusko Label, concurso dirigido a los alumnos matriculados en las diferentes escuelas de hostelería de Euskadi.  

Ayer tuvo lugar la firma de un convenio colaborativo entre la Escuela Superior de Hostelería Artxanda – Bilbao y Aleo Vitro.

Limpiar el solomillo quitando el rosario y grasas. Introducir el rosario en el horno y tostar junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria. Elaborar con ello un fondo oscuro cociendo suavemente, colar, reducir y reservar.

Cocinar el cordero al vacio durante 24 horas a 65º C. Deshuesar el cordero y colocar en una bandeja gastronorm con la piel hacia abajo. Enfriar en cámara poniendo peso para compactar. Elaborar un fondo de cordero con los huesos y la verdura. Colar y reducir. Texturizar y añadir una nuez de mantequilla.

Limpiar la merluza y fraccionar dejando el cogote. Lavar, pelar y cortar las patatas con la mandolina en láminas de 1 cm de grosor.

Como parte del módulo de Metodología de Cata dentro del Curso Especialista Sumiller, durante las dos semanas pasadas se impartieron 2 clases centradas en las alteraciones del vino.

La pasada semana, tuvo lugar un taller extraescolar de bombones y caramelo, impartido por Oscar Fernández, profesor de cocina de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, y en el que participaron alumnos y alumnas de segundo curso de Dirección de Cocina.

Este pasado lunes, 1 de febrero, nuestros alumnos disfrutaron de una clase extraescolar de espresso y latte art de la mano de Cafés Baqué, dentro del programa de actividades extraescolares del Centro.

COCTELERÍA 100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso). Información del curso 50 Horas Castellano Tardes M-J de 17:00 a 20:00 horas Fecha prevista de inicio: 01/02/2022 Fecha prevista fin: 31/03/2022 Programa 1.    Introducción a la Coctelería. 2.    Materiales, Utensilios y Cristaleria: Tema 1. Tipos, componentes y función Tema 2. Otros instrumentos necesarios Tema 3. Tipos de